בשנים האחרונות חלה התפתחות משמעותית במטבח הטבעוני בישראל, והקולינריה המקומית אימצה אותו כחלק בלתי נפרד ממנה. כיום, מסעדות, בתי קפה ורשתות מזון מציעות מגוון רחב של מנות טבעוניות, המיועדות לא רק לטבעונים אלא גם לאנשים שמעוניינים להפחית את צריכת המוצרים מהחי.
הסיבות למגמה זו מגוונות, והן כוללות עלייה במודעות לאורח חיים בריא, השפעות סביבתיות ושאיפה להפחית את הנזקים הנגרמים על ידי תעשיות בעלי החיים. כמו כן, פיתוחים טכנולוגיים כגון בשר מתורבת ותחליפי חלב חדשניים תורמים רבות לצמיחת השוק הטבעוני בישראל.
לפי דו"ח שפורסם לאחרונה על ידי מכון מחקר מקומי, כ-13% מהישראלים מצהירים כי הם מנסים לשלב תזונה טבעונית בחיי היומיום שלהם. נתון זה מציב את ישראל בין המדינות המובילות בעולם באימוץ טרנדים טבעוניים, ומוכיח את ההצלחה הגוברת של המטבח הטבעוני בארץ.
